วันเสาร์ที่ 14 เมษายน พ.ศ. 2555

น้ำพริกปลากุเลา

วิธีทำน้ำพริกปลากุเลา
เครื่องปรุง

  1. เนื้อปลากุเลา 2 ขีด
  2. พริกสดเผา 5 เม็ด
  3. หอมเผา 5 ห้ว
  4. กระเทียมเผา 5 กลีบ
  5. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  6. ปลาร้าสับ 1 ช้อนชา
  7. น้ำสะอาด 1 ช้อนชา
  8. ต้นหอมและผักชี ตามสมควร

วิธีทำ แกะเปลือกพริก,หอม,กระเทียม(ที่เผาแล้ว) นำมาโขลกให้เข้ากัน ต้มน้ำ
ให้เดือดนำเนื้อปลากุเลา,ปลาร้าลงไปต้มให้สุก แล้วนำไปโขลกรวมกันกับเครื่อง
ปรุงอื่นๆ ที่โขลกเตรียมไว้ เสร็จแล้วปรุงรสตามชอบ (read the article is English click ,) 

วันอังคารที่ 3 เมษายน พ.ศ. 2555

น้ำพริกผัดโอชา

น้ำพริกผัดโอชา(กรณีทำเป็นอุตสาหกรรมเพื่อการจำหน่าย)
เครื่องปรุง

  1. กุ้งแห้ง 5 กิโลกรัม
  2. พริกชี้ฟ้าแห้ง 2 กิโลกรัม
  3. น้ำตาลทราย 37 กิโลกรัม
  4. น้ำปลา 20 ลิตร
  5. หัวหอม 14 กิโลกรัม
  6. กระเทียม 14 กิโลกรัม
  7. น้ำมันถั่วเหลือง 10 ลิตร
  8. ผงชูรส 1 กิโลกรัม

วิธีทำ
อบพริก หอม กระเทียมด้วยเตาอบให้หอม ป่นกุ้งแห้งให้ละเอียด ผสมทุกส่วนเข้าด้วยกันในน้ำ
มันพืชที่ร้อนและเดือด (สามารถเก็บบรรจุไว้ในขวดได้นานไม่เสีย โดยไม่ต้องใส่สารกันบูด) แต่
ขวดที่จะนำมาบรรจุต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ

วันจันทร์ที่ 2 เมษายน พ.ศ. 2555

น้ำพริกปลาเค็ม

เครื่องปรุง

  • ปลาอินทรีย์แกะเนื้อ 200 กรัม
  • หมูสามชั้น 500 กรัม
  • พริกขี้หนูสับละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้หั่นฝอย 4 ช้อนโต๊ะ
  • ใบมะกรูดหั่นฝอย 4 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงหั่น 1/2 ถ้วย
  • ไข่ไก่  4 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
  • มะนาว 2 ลูก

วิธีทำ สับหมูสามชั้นแบบบะช่อ แล้วนำมาคลุกกับปลาเค็ม นำมาโขลกรวมกันให้ละเอียด ใส่
ตะไคร้ พริก หอมแดง ใบมะกรูด คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วนำไปนึ่งให้สุก เมื่อสุกแล้วให้นำมายี
ให้เนื้อน้ำพริกร่วนซุย ปรุงรสด้วยมะนาว นำมาตกแต่งด้วยผักสดให้ดูสวยงามก่อนเสิร์ฟ